Oesters kweken: de verschillende methoden uitgelegd.

Ontdek de wereld van oesterkweek: twee methoden, eindeloze smaak. Leer alles over deze culinaire meesterwerken.

De kunst van oesterkweek kent diverse methoden, maar in Europa domineren twee benaderingen: kweek via de bodem en de opkomende tafelmethode. Laten we de essentie van deze methoden verkennen.

Bodemmethode

De bodemmethode, de meest natuurlijke aanpak, begint met het verspreiden van oesterlarfjes, ook bekend als oesterbroed, in het water. Na enkele weken, wanneer de schelp zich ontwikkelt, zinken de larfjes naar de zeebodem, een fenomeen dat bekendstaat als broedval. Hier, op de zeebodem, groeien ze uit tot volwassen oesters en voeden ze zich met de natuurlijke rijkdommen van de oceaan.

Tafelmethode

Naast de traditionele bodemmethode wint de tafelmethode aan populariteit. Deze aanpak biedt voordelen zoals minder gevoeligheid voor oesterboorders, slakken die oesters gedeeltelijk kunnen leegzuigen en besmetten. Bij de tafelmethode worden korven met jonge oesters op tafels in het water geplaatst. Het voedselrijke water stroomt langs deze korven, waardoor de oesters optimaal gedijen. Bij laag water steken de oesters boven het water uit, wat handig is voor de kweker bij inspectie. Deze methode is relatief nieuw in Zeeland, en we duiken dieper in hoe dit proces verloopt.

Gespecialiseerde ‘nurseries’ voorzien kwekers van ‘naissains,’ baby-oesters die niet groter zijn dan 8 mm. Deze worden in houten bakken in het water geplaatst totdat ze groot genoeg zijn voor korven, fijnmazige manden van kunststof. Deze korven rusten op houten tafels die bij laagwater droogvallen en bij hoogwater onder water staan. De kweker keert en schudt herhaaldelijk de korven om oesterklontvorming te voorkomen en zeewiergroei in de korven te beperken.

Na 4 tot 8 weken, afhankelijk van temperatuur en zonuren, ondergaan de oesters sortering op grootte in een speciale machine. Oesters van verschillende groottes belanden in nieuwe korven om verder te groeien. Dit proces herhaalt zich wel 8 tot 10 keer totdat de oesters groot genoeg zijn. Vervolgens worden ze uit de korven gehaald en in de zeebodem geplaatst, waar ze zich verrijken met de natuurlijke voedingsstoffen van de zeebodem. Na minimaal 3 jaar en ten minste 33 behandelingen zijn deze oesters klaar voor consumptie.