Wat zijn Creuse vs. Platte Oesters, en alles over oestermaten

Duik met ons mee in de fascinerende wereld van oestermaten, waar Creuse en Platte oesters elk hun eigen unieke dimensie aan de zeevruchtenervaring toevoegen.

De wereld van oesters wordt gekenmerkt door twee opvallend verschillende karakters: de platte oester en de creuse oester. Terwijl de platte oester, zoals de Zeeuwse platte oester, bekendstaat om zijn elegante en langzaamgroeiende aard, wordt de creuse oester, oorspronkelijk uit Japan afkomstig, gewaardeerd om zijn snelheid en robuuste vorm.

Het proefverschil is even opmerkelijk als hun uiterlijk. Bij het genieten van een platte oester ontvouwt zich eerst een subtiele zoetheid, gevolgd door de diepe zilte tonen van de zee, voordat het eindigt met een blijvende nootachtige afdronk. De creuse daarentegen biedt een specifieke smaak die sterk afhankelijk is van de groeiplaats; van de zilte frisheid van de Oosterschelde tot de romige tonen van het Grevelingenmeer. Beide oesters zijn ware culinaire schatten, maar ze vertegenwoordigen elk een uniek avontuur voor de smaakpapillen.

Zowel platte oesters als creuse oesters zijn beschikbaar in verschillende maten, niet iedere maat is geschikt om uit de schelp te eten. Hieronder leggen we uit in welke maten oesters worden aangeboden:

Creuse Oesters:

In Europa hanteren we twee gangbare classificatiemethodes voor maataanduidingen van oesters, en ze zijn tegenovergesteld voor creuse en platte oesters. Bij creuse oesters loopt de maat van 0 tot 6, waarbij de maat oploopt van groot naar klein. Een grote creuse oester heeft bijvoorbeeld nummer 0 en weegt minimaal 151 gram.

• Nr. 1 en 2: Deze zijn vaak geschikt om mee te koken, vaak tussen de 120 en 200 gram.
• Nr. 3 en 4: Tussen de 80 en 120 gram, ideaal om in een keer uit de schelp te eten.
• Nr. 5: In de zomer beschikbaar in Frankrijk, maar na september niet meer verkrijgbaar.
• Nr. 6: De kleinste oester, met een gewicht tussen 30 en 45 gram, maar wordt over het algemeen niet verkocht.

Platte Oesters:

Bij platte oesters duiden we de maat aan met nullen, en hier geldt juist: hoe meer nullen, des te groter en duurder de oester.

• 1/0, 2/0, 3/0, 4/0, 5/0: Deze maten lopen op van 40-50 gram tot 80-90 gram, waarbij 3/0 vaak als het meest prettige formaat wordt beschouwd.
• 6/0: Vaak de grootst beschikbare platte oester met een gewicht tussen de 90 en 105 gram.
• 6/0 Super: De grootste variant met een gewicht van 120 gram.